盡管當前行業秩序還處于健康發展階段，但一些現象也反映出中國奶業存在四大深層次問題。

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3月17日，在“2023 年奶業前沿科技交流暨高質量發展高峰論壇”上，北京京瓦農業科技創新中心（下稱“京瓦中心”）主任、中國農業大學教授李勝利如此分析。

所謂的“一些行為”，包括“倒奶殺牛”。去年底今年初，生鮮乳價格下行，部分養殖者叫苦不迭。因此，行業內外高度關注奶業形勢。

業內人士也指出，近年來，經濟下行，奶業消費疲軟，奶牛行業出現虧損，壓力很大。如果殺一些低產牛，會使牛群結構更好、單產更高；如果倒的是一些不好的奶，也是可以理解的。

中國奶業存在四大深層次問題

由前述行為折射出的中國奶業存在的深層次問題，李勝利稱，概括起來有四個：

一是如何實現種養結合。在歐洲，奶農都是自種牧草，小型牧場供養10-20頭，甚至100多頭奶牛。一方面，飼草成本低，奶價有競爭力；另一方面，可以糞污還田，實現良性循環。對比來看，中國這些年建的牧場，需要大量流轉土地，養殖成本很高。同時，從美國、澳大利亞大量進口優質牧草，導致成本壓力很大。

“在未來，中國的規模牧場，如果國家能夠給予政策低價流轉土地，實現1頭牛搭配兩畝草場，就不用大規模進口粗飼料，養殖成本自然就降下來了，這對奶業絕對是一個利好。”李勝利說。

二是中國奶業周期現象。從消費結構看，由于中國消費的乳制品，將近80%為液態奶，而液態奶銷售時間又短，乳制品消費一旦疲軟，那么加工企業就不愿意多收鮮奶。從而導致特殊的周期現象，表現在每年春節過后，奶源過剩；進入夏季，奶產量下降；到10月份，奶源又開始緊缺。

對比來看，在歐美國家，奶業已經從過去的“喝奶”升級到如今的“吃奶”。他們會將40%的原奶加工成奶酪。由于奶酪貨架期較長，就相當于延長了液態奶的銷售時間。比如美國、德國，人均牛奶消費量每年達到200多公斤，主要是一年吃奶酪16公斤（1公斤奶酪相當于10公斤液態奶），相當于消費了160公斤液態奶。其余為日常喝的液態奶。

“要想擺脫奶業周期現象，也就是春節過后的奶源過剩，關鍵是調整乳制品消費結構。”李勝利說。

三是加強奶業教育，培養一大批熱愛行業，能耐得住寂寞，扎根牧場的人才。尤其現在很多先進的機械裝備，更需要人才。

四是加強國內機械化、智能化裝備的開發。

“國內很多的農業機械，依靠進口，成本很高。”李勝利稱，中國奶業是一個新興行業，發展時間短，沒有足夠的技術儲備。考慮到中國市場巨大，國內外很多企業都在覬覦這塊大蛋糕，我們更應該有意識培養國產自主品牌。

需重點培育新型乳肉兼用牛？

近年來，我國奶業穩步發展，奶類總產量連續多年保持穩步增長，規模牧場占比和奶牛單產不斷提升。

在前述論壇上，北京三元食品股份有限公司副總經理喬綠對第一財經記者表示，相較于龐大的人口規模，中國的農業資源仍然存在短板，利用有限資源提高每頭牛的生產效率，育種是最經濟的。而種業對畜禽生產效率的提升，呈幾何級數。

他說，盡管近年來，國內奶牛育種、飼養技術進步迅猛，但國內外差距客觀上確實較大，而且育種需要久久為功，是一件急不得、惱不得的技術活。

目前，國內奶牛育種正在兩條腿走路。一方面自主選育，在國內牧場中，選育出最好的母牛，與全世界最優秀的公牛進行交配，然后通過冷凍精液推廣；另一方面，與國際交流，廣泛同奶業發達國家進行遺傳物質交換。

關于乳肉兼用牛，由于具有抗逆性強、耐粗飼料等優點，受到養殖戶的廣泛好評。

在不久前召開的一次行業會議上，原農業部常務副部長劉成果提到過，考慮到靠荷斯坦單一品種效益上并不經濟，培育新型乳肉兼用牛是品種培優的突破口。“具有戰略意義，一定要引起重視。”

李勝利稱，在歐美國家，奶牛品種多樣，不同品種有不同特點，尤其是乳肉兼用牛，乳脂率、乳蛋白都優于荷斯坦。培育乳肉兼用牛，在今后中國從“喝奶”轉變為“吃奶”，即將液態奶加工成奶酪，或者特定嬰幼兒奶粉，是非常有優勢的。

此外，他還提到，在遼寧省鞍山市，有牧場將荷斯坦牛替換為乳肉兼用牛，既搞養殖，又搞加工，效益非?？捎^。在前一陣整個奶業面臨過剩，價格出現危機的時候，這家牧場通過后期加工，獲取效益。

“養牛掙1塊錢，加工就能掙3塊5，要是再有超市，能掙5塊5。產業鏈越到后端，利潤越高。”李勝利說。

同時，從乳用變肉用，新型乳肉兼用牛也有優勢。

李勝利稱，當牛肉價格高的時候，一頭小公牛的淘汰價格能夠賣到6500元，而荷斯坦牛只有5000元。同時，淘汰母牛的體重普遍在700公斤以上，而荷斯坦牛只有650公斤，多50公斤就能多賣1000塊錢。

在李勝利看來，中國未來需要重點培育新型乳肉兼用牛?？紤]到奶牛養殖的周期較長，需要及早布局，做好長期規劃。要想培養這個群體，得提前4年。

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