新冠肺炎疫情對餐飲業的影響仍在持續，餐飲巨頭的日子不好過?？系禄?、必勝客母公司百勝中國近日發布三季度盈利預警，預計2021年三季度經營利潤或較去年同期下降50%-60%。中國商報記者注意到，盡管業績承壓，但百勝中國并未改變加速開店的計劃。

三季度利潤遭腰斬

由于多重因素影響，暑假黃金消費期，百勝中國的門店銷售受到重挫。

百勝中國在公告中稱：“由于德爾塔變異毒株的輸入，7月下旬在南京暴發的疫情迅速蔓延并波及16個省份，成為繼武漢疫情之后波及國內范圍最廣的一次區域性特殊時期。我們最重要的市場、經濟最活躍的華東地區受到的影響最大，如南京和揚州等主要城市。河南省省會鄭州和湖北省省會武漢也遭受嚴重影響。全國各地從嚴、從緊落實包括關閉多個景點在內的各項防控措施，出行需求大幅減少、暑期旅行取消以及社交活動減少，餐飲行業受到重創。”

從銷售額降幅來看，百勝中國指出，“在2021年8月的特殊時期高峰期，公司位于全國17個省份的500多家門店關閉或僅提供外賣、外帶服務。2021年8月公司同店銷售額同比下降十幾個百分點，或較2019年8月下降約20%。這主要是由于堂食的同店銷售額同比下降約20%至30%，以及交通樞紐和旅游景點的同店銷售額同比大幅下降約40%至50%所致。”

職業投資人程宇在接受中國商報記者采訪時表示：“首先，肯德基、必勝客的運行效率確實大不如以前，其二季度的業績表現已明顯低于市場預期。其次，無論是快餐還是中式正餐，線下餐飲受到新冠肺炎疫情和消費增速放緩的雙重影響，國內餐飲市場整體消費能力是在不斷收縮的。并且百勝中國主攻中低端的快餐市場，這部分仍是當前受沖擊的主要市場。”

“百勝中國三季度利潤預警和國內反復的新冠肺炎疫情息息相關。7、8月份以南京、張家界、鄭州為主，覆蓋全國10省22地的疫情直接導致餐飲業整體錯過了暑期學生消費的黃金期。近期福建疫情的反彈，大概率也將為中秋、國慶旅游消費市場蒙上一層陰影。”北京看懂經濟研究院研究員郭宇軒告訴中國商報記者。

郭宇軒表示，雖然疫情不確定性帶來的風險讓百勝中國對于三季度營收及凈利感到擔憂，但可以看到的是，下半年餐飲業回暖仍是大趨勢，南京等多地消費券的發放，以及各地促消費政策的推出，有望拉動餐飲業下半年業績增長。

今年開店1300家

雖然三季度業績增長承壓，但百勝中國并未改變加速開店的計劃。

百勝中國表示，對中國市場的長期增長潛力充滿信心，公司將加快拓展門店網絡，預期2021年將總共開設約1300家新店。

然而，對于百勝中國維持高速開店的計劃，有一部分觀點認為，這一做法具有較大風險，另一餐飲頭部企業海底撈已提前嘗到了“苦頭”。自2020年6月起，海底撈開始瘋狂拓店，據財報數據，2020年底海底撈門店數由2019年底的768家增至1298家，新開門店544家，平均每天開出1.5家新門店。

截至今年6月30日，海底撈全球門店已經達到1597家，新開門店299家，仍然保持高速擴張。其上半年實現營收200.94億元，凈利潤卻僅錄得9650萬元，遠低于市場預期。

海底撈企圖通過加速開店的方式實現“抄底”，但由于新增門店過多，餐廳的收入并未實現同步增長，海底撈的利潤被不斷蠶食，整體陷入增收不增利的窘境。

同樣作為餐飲巨頭的百勝中國，一定程度上也面臨加速開店還是放緩步伐的兩難選擇。

郭宇軒認為，百勝中國繼續擴張的做法，更多是想增加自身的市場占有率，跑馬圈地，筑牢連鎖品牌的護城河。在餐飲市場普遍受疫情沖擊的背景下，一些餐飲企業選擇關店歇業、放緩開店的時候，百勝中國趁機擴張，以較低的價格填補餐飲市場遺留下的空缺，可以說是一個明智之舉。雖然短期來看，其現金流層面或出現短缺的風險，但從長期來看，市場占有率的提升會給企業帶來更多選擇的空間。

百勝中國也承認，單店鋪營業額的回復仍然需要時間。“隨著近期部分區域疫情的緩解，餐廳客流量逐步恢復，但公司的運營仍繼續受到較大影響。由于疫情可能會在局部區域暴發或反復，相應的防控措施會有所加強，公司業務的復蘇過程仍然是非線性且不平均的，預計同店銷售額恢復仍需要時間。”百勝中國稱。

行業收入整體下降

實際上，百勝中國及海底撈的業績表現也是當前國內餐飲市場的縮影。

國家統計局9月15日發布的最新數據顯示，2021年8月，全國餐飲收入3456億元，同比下降4.5%;限額以上單位餐飲收入785億元，同比下降4.2%。

面對疫情考驗和內外部環境的不確定性，連鎖品牌及大、中體量餐飲企業雖然具備一定發展優勢和較強的抗風險能力，但也在這場看不見硝煙的戰爭中如履薄冰。

據中國烹飪協會發布的《2020年度餐飲企業百強和餐飲五百強門店分析報告》，百勝中國、海底撈、金拱門(麥當勞)分別位列餐飲企業的百強前三。2020年，餐飲百強企業總營業收入3095.1億元，同比下降3.1%，占到全國餐飲收入的7.8%;餐飲百強企業整體利潤同比減少27.7%，五百強門店整體利潤同比減少125%，均出現虧損。

中國烹飪協會認為，在當前消費增長勢頭放緩、總體恢復態勢保持不變的情況下，受新冠肺炎疫情和汛情等短期因素影響，餐飲市場受到一定沖擊，出現小幅波動，餐飲業恢復基礎仍需鞏固。接下來，餐飲企業應繼續堅持防疫工作常態化，加強重點環節自查，嚴防嚴控與促進消費“兩手抓”，進一步鞏固餐飲市場復蘇形勢，保持餐飲市場穩定運行，扎實推動高質量發展，努力完成全年發展目標任務。